株式会社保谷納豆の納豆は、炭火づくり製法が特徴です。一般的には温度・湿度・酸素量を一定に保ち安定した発酵を行う製法が主流ですが、私たちは納豆菌の特性を最大限に活用するために、一度休眠させてから一気に酸素を送り込んで活性化させています。これにより納豆菌が貧欲に活動し、美味しい納豆に仕上がるのです。